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从2019年开始,酱酒市场进入狂热期，在经历2021年高速发展后，2022年进入到市场冷静期，酱酒在2021年全年的产能达到约60万千升，占白酒所有产能的大约8.4%左右。

据贵州白酒商会数据，2017年—2021年间，国内酱酒市场份额从15%提升到27%。在河南、山东、广东等地酱酒在当地白酒消费市场的占比提升至50%、33%、41%。

而在2021年后，酱酒热迎来了转折点。据权图酱酒工作室独立统计，2022年国内酱酒产能在70万千升左右，同比增长16.7%，约占白酒总产能的10.43%，销售收入约在2100亿左右，同比增长10.5%，约占白酒总销售收入的31.7%，利润约为870亿元，同比增长11.5%。

和前几年行业高增速相比，22年酱酒表现颓势明显。让人不禁感叹，酱酒不热了吗?

山东济南酒商盛民泰提到，在此前酱酒热时，他也是茅台镇的常客之一，经过反复考察，他定制的一批酱酒产品迅速在市场销售一空，第二批酱酒到货后，就一直“不走量”。虽然2023春节以来，济南当地酒水消费在快速回升，但需求主要集中在名酒市场的恢复上，酱酒的销售，特别是中小品牌和贴牌酱酒的销售依然没有起色。

但从长远来看，酱酒遇冷对行业而言是利好的。业内普遍认为，当下酱酒行业需要这样一次调整，有利于行业良性发展。此前酱酒虽热，但优质的酱酒产能不足，大部分主流企业还需要外购基酒;同时市场价格泡沫较大，渠道压货较多等等问题也很突出，而产能的短板、产品的不足、渠道压力的释放和品牌的提升，这些都需要时间来弥补。

所谓的酱酒市场冰火两重天，实则是酱酒行业本身发展的调整期和阵痛期，只要一些优良的酱酒企业能够充分认识到现在的市场大环境以及消费者需求，仍然能够让酱香酒重新走向辉煌。