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米酒是一种古老而普遍的发酵饮料，它常在亚洲国家如中国、日本和韩国等地被饮用和制作。糯米是米酒的主要原料之一，它具有特殊的黏性和淀粉含量，使其成为制作米酒的理想选择。

当制作米酒时，糯米需要进行处理，以促进其淀粉的发酵过程。在这个过程中，通常是将糯米蒸熟而不是煮熟。以下是为什么蒸熟糯米更为常见的原因，糯米的特点之一是其高黏性。蒸熟糯米可以更好地保留其黏性，这十分重要，因为黏性有助于支持发酵过程中的微生物的生长和活动。

蒸熟糯米有助于保持淀粉的完整性和质量，淀粉是米酒发酵的主要来源，因此保持淀粉的完整性对于获得理想的发酵结果至关重要。

在蒸熟过程中，糯米中的一些天然酶会被激活，这些酶可以将淀粉转化为可发酵的糖。这些糖将为酵母菌提供能量，并促进发酵过程的顺利进行。关于如何蒸熟糯米，在传统的米酒制作中，人们通常使用蒸锅或蒸笼将糯米蒸熟。这个过程要确保糯米蒸熟透，但仍保持适度的湿度，以便后续的发酵过程可以成功进行。

总而言之，当制作米酒时，糯米通常是蒸熟而不是煮熟的。蒸熟糯米能更好地保留其黏性和淀粉质量，促进酶的活性，并为发酵过程提供理想的条件。这样可以确保制作出口感柔滑、口味丰富的美味米酒。