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黄酒，作为中国的代表酒之一，具有悠久的历史，深受人们的喜爱，其口感没有白酒的那种辛辣感，没有啤酒的那种苦涩感，非常容易入口。而黄酒中，所绍兴黄酒较为出名，我们现在说的“绍兴黄酒”是指绍兴范围内所产的黄酒的总称，那绍兴黄酒为什么闻名天下呢?下面我们就一起来看看吧!

绍兴是黄酒产地之一，也是有名的一个黄酒品类，有“中国黄酒出绍兴”的美誉。1952 年新中国成立后的一次全国性酒类评比上，绍兴黄酒被评为“中国八大名酒”之一，也是只有它这一种黄酒。

清代的食谱著作《调鼎集》中这样记载绍兴黄酒：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无;天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。”

可见早在古代，绍兴酒就是黄酒中的佼佼者了。

绍兴的黄酒如此出色，离不开得天独厚的环境。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水域，土地肥沃、气候温和、日照充足，水源丰富而优质。

绍兴黄酒之所以闻名天下，先是因为水质好。绍兴黄酒酿酒所用的都是鉴湖水，总共大小 36 条溪流，自会稽山蜿蜒流入鉴湖，沿途经过沙砾岩石的层层滤净，因而水质干净且呈中性，软硬度适中，还含有丰富的微量元素。

另外，绍兴黄酒所用原料也属上佳。酿酒所用的精白糯米和黄皮小麦都经过严格的筛选。其中糯米必须是当年采收的上等优质糯米，精白度高(精白度即指米的磨除率，精白度越高的米损耗的比例越大)，颗粒饱满。黄皮小麦也必须是当年采收的，皮黄而薄，颗粒饱满，淀粉含量高，杂质少，黏性好，没有霉菌的才能成为绍兴黄酒的原料。

由此可见，在历史中，绍兴黄酒就非常出名。这重要原因就是其酿酒环境优良，酿造绍兴黄酒的水质优质，所用原料也是非常不错的，这些都使得绍兴黄酒深受消费者的青睐。