2020-09-25 14:26:23
小编:白比诺
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来源:白酒招商
在我国的白酒市场上,有着不同类型的香型酒,比如醇厚的酱香型,香浓的浓香型,绵柔的绵柔型等等,而在这其中,比较受欢迎的应该就先数酱香型白酒了吧,因为此酒口感醇厚,酱香悠长,而且饮后不上头。那么为什么酱香型白酒饮后不上头呢?
首先,酱香型白酒采用纯粮固态发酵工艺,选用优质纯粮为原料,是酿造优质白酒的开始,也是酱香型白酒始终如一的坚持。用5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率,相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言,用料可谓可贵。所以酱香型白酒独特的香气和口感,正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份。
另外,采用的水质比较符合酿酒的要求,所谓“曲为酒之骨、水为酒之魂”。因此从这可以看出酿酒水质的重要性,像酱香白酒它都是每逢端午,将小麦磨碎,加入陈年酒曲,拌水并压制成一块块的曲砖,在充分吸收氧气的环境下堆积发酵,并每隔10天,由人工将曲块上下翻转一次,确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物,因此可看出没有添加任何物质。
然后,酱酒的贮藏过程是对白酒品质的二次塑造,在勾兑后还要继续贮藏2年以上,等待醇化和老熟后才能正式罐装。而这时间通常是3年以上,所以在基酒老熟过程中,低沸点的硫化物等杂质加速氧化,并伴随酒液自然挥发。因此,贮藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小。
总之,在白酒市场中大家不难看到,酱香的特点以及在市场中的地位,许多酒友喜爱饮用酱酒的原因就是它的酿造工艺非常精湛严谨,另外就是才采用的原材都是优质的粮食。
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