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对于经常饮用酱香型白酒的朋友应该都知道，经过一段时间的岁月洗涤之后，酱香型白酒的酒质会发生一些微妙的变化，比如有沉淀，会变黄。那么酱香型白酒为什么会变黄呢，下面让我们一起来看一下。

首先，酱香白酒变黄的来源可以追溯到酿酒的原材，而酱香型白酒的主要原材是高粱，因高粱中含有黄花素，还有就是酱香型白酒是固态发酵，经过长时间的发酵后再经过时间储存，那白酒就会出现微黄色的现象。所以这个过程是比较复杂的，因此我们要了解清楚是怎么产生的，其中酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境都是可能会影响酒色变黄的原因。

其次，白酒的香型也是有一定影响的，但并非所有香型的白酒都会变黄。除了原料、酿造工艺、储存时间和环境原因外，还有这几个原因是白酒变黄的主要因素，如以下：

1、酒中的酸酯酮等香气物质的显色作用

白酒酿造过程中会存在一些微妙的反应变化，会使酒体含有醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都有着不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，而此时的黄色是好酒的有益表现。

2、酒精挥发后的呈色作用

一般白酒在储存过程中，酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化，使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色就越黄。所以才会说老酒是越久越黄的好。

3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色

通常白酒中有微量悬浮物等杂质，而这些杂质是肉眼无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的，而这个黄就不是好酒需要的。

总而言之，并不是所有白酒都会变黄的，主要还是看酒质，因此千万不要一看到酒体偏黄的就认为是老酒而贸然购买，除了看酒质外，还有的酒体的粘稠度、香气、回味以及酒瓶和包装都是判断的指标。