2017-11-29 10:27:35
小编:
阅读(1920)
来源:好酒代理
香槟有着美妙的颜色,和充满活力的气泡,还有着让人沉醉的香气和口感,通过在封闭的环境中加入酵母、糖和酒的混合物,葡萄酒就会变得兴奋起来。当二次发酵开始时,酵母释放的二氧化碳无处可去,但会进入葡萄酒,使其沸腾。下面一起看看这91Pro影视app 国外成品精品入口*百度 百科吧!
一、原始酿造法(Ancestral Method)
最古老的起泡制酒方法,最近在葡萄酒行业中重新流行起来。这种方法是在葡萄酒第一次发酵进行到一半的时候降温、中止发酵,然后将葡萄酒装瓶,在酒瓶里恢复发酵。待葡萄酒发酵产生的二氧化碳达到理想水平时,再一次降温,然后将葡萄酒转瓶、吐酒泥,过程和传统酿造法一致,但是在吐完酒泥过后不再进行补液,直接装瓶。
二、传统酿造法(Traditional Method)
香槟法,在法律上必须被称为传统的香槟区之外的方法,是经典的汽化过程。人们普遍认为,它是世界上质量最高、寿命最长、最复杂的起泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。
1. 第一次发酵和基酒调配(Base WineCuvee)。在葡萄未完全成熟的时候(以保留一定的酸度)将其采摘下来,发酵得到基酒(Base Wine)。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒,法语称之为特酿(Cuvee)。
2. 发酵液体装瓶(Tirage)。往调配好的基酒里加入酵母和糖,然后装瓶,瓶口用金属瓶盖封好。
3. 第二次发酵(Second Fermentation)。第二次发酵在瓶内进行,发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度,产生大量二氧化碳,这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解,最后变成分解物留在酒瓶内。
4. 陈酿(Aging)。二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣(lees)在一起陈酿一段时间,这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同,陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月,而西班牙卡瓦(Cava)至少9个月(特级珍藏的需要30个月)。许多人认为,陈酿的时间越长,效果越好。
5. 转瓶(Riddling)。将酒瓶垂直过来,以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。
6. 吐酒泥(Disgorging)。用相关仪器将金属瓶盖打开,将瓶口的沉淀去除。
7. 补液(Dosage)。去除沉淀后,往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满,然后加塞、贴标,起泡酒就诞生啦。
三、罐式发酵法(Tank Method)
以它的发明者命名的Charmat方法是一种便宜的起泡酒。它也被称为罐式法,它指的是二次发酵的位置。而不是单独分离和发酵每个瓶子,利口酒被添加到一个加压的仍然是葡萄酒的水槽中,这是二次发酵的酒。当酵母死亡时,或者当酿酒师决定通过冷却水箱来停止发酵时,葡萄酒就会被过滤并装瓶,而不会延长酒的接触。与强调丰富性和复杂性不同,罐式方法提高了干净的水果和芳香,使葡萄酒变得年轻和容易饮用。
四、转移法(Transfer Method)
转移法在初期阶段和传统酿造法相同,只是在瓶中第二次发酵完成后不进行转瓶处理,直接将酒倒入密封罐内进行澄清,再重新装瓶。这种方法下使用的发酵酒瓶往往是非标准型的酒瓶。
五、连续法(Continuous Method)
连续法又叫俄罗斯法(Russian Method),这种方法可以称得上是最奇怪的一种方法。它通过不断的往密封罐里添加酵母以得到与香槟差不多的气泡含量,然后将葡萄酒转移到另一个密封罐(有时是木质密封罐)里,使其与已经失去活性的酵母一起陈酿,与传统酿造法同样的道理,这为葡萄酒添加了酵母自溶的风味。最后,葡萄酒再一次被转移到另外一个容器里澄清、吐酒泥,然后装瓶,起泡酒才算酿造成功。整个连续法大约耗时一个月,目前,除了德国、葡萄牙以及俄罗斯,已经很少有人使用这种方法酿造起泡酒了。
1、本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由91prony编辑整合,转载请注明91prony出处。
2、转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。
3、如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与91prony客服联系。联系电话:400-999-2585
免费客服热线
400-999-2585
您的姓名:
联系电话:
验证码:
微信:
产品类型:
代理区域:
需求说明:
我已阅读并同意 《91prony服务条款》 和 《91prony隐私政策》